Pasta fresca

Cannelloni al ragù e besciamella

Cannelloni al ragù e besciamella Cannelloni al ragù e besciamella

Salve, oggi vi propongo i “Cannelloni al ragù e besciamella” un primo piatto ricco e sostanzioso, che solitamente propongo in occasioni speciali. Ci sono vari metodi di preparazione, ad esempio c’è chi prepara la pasta fresca e chi utilizza la pasta secca da farcire.. In questa ricetta vi spiegherò nel dettaglio tutti i passaggi per preparare la pasta fresca e vi dirò come la farcisco… Se volete portare sulle vostre tavole questo delizioso primo provate anche voi a realizzarlo.. 🙂

Cannelloni al ragù e besciamella

Le dosi di questa ricetta sono per 10 persone, se volete potete dimezzare i quantitativi di ogni singolo ingrediente.. Comunque sappiate che i cannelloni possono essere anche congelati direttamente nelle pirofile, si mantengono bene per 3 mesi.. Basta scongellarli la sera prima riponendoli in frigorifero, dopodiché potrete cucinarli nel vostro forno..

Ingredienti per 10 persone.

Pasta fresca:

  • 6 uova
  • 600 gr. di farina 00
  • 6 piccole prese di sale
  • 2 cucchiai di olio evo

Per il ragù dovrete raddoppiare le dosi della ricetta: Il mio Ragù

Per la besciamella raddoppiate le dosi della ricetta: Besciamella

Per finire aggiungete abbondante parmigiano grattugiato in superficie.

Preparazione della Pasta fresca. 

Pesate gli ingredienti. Come vedete nell’immagine io preparo in anticipo il ragù e la besciamella.
Per realizzare la pasta fresca utilizzo la planetaria, in alternativa potete mettere sulla spianatoia la farina a fontana, al centro le uova, il sale e l’olio, con una forchetta cominciate a sbattere bene le uova poi piano piano raccogliete la farina. Lavorate bene l’impasto fino a formare un bel panetto liscio e omogeneo..

Se usate la planetaria procedete così: nella ciotola mettete le uova, il sale e l’olio, lavorate bene con il gancio  a uncino.
Unite poco alla volta la farina.
Adagiate l’impasto su un piano da lavoro e lavoratelo energicamente, dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se necessario aggiungete un po’ di farina.. Copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa un’ora.
Preparate la macchinetta sfogliatrice, tagliate un pezzetto d’impasto e coprite il panetto così non si secca..

Appiatite con le mani il pezzetto tagliato, infarinatelo bene e cominciate a lavorarlo con la macchinetta partendo dallo spessore maggiore, ripiegatelo sia a destra che a sinistra, poi passatelo nuovamente.
Ora gradualmente formate la vostra sfoglia fino allo spessore desiderato.. collageCon un tagliapasta create dei rettangoli di 10-12 cm. di lunghezza.
Sbollentateli per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata, poi adagiateli su un canovaccio.
Quando avrete terminato, farcite ogni rettangolo con la besciamella e il ragù uniti insieme in un’unica terrina.
Arrotolateli partendo dal bordo che avete farcito e adagiateli su una pirofila leggermente imburrata, dove avrete versato un po’ di besciamella e ragù..
Infine spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete i cannelloni in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti coperti con la pellicola d’alluminio, poi toglietela e finite la cottura per altri 5-10 minuti al massimo, comunque controllate perché ognuno conosce il proprio forno.Cannelloni al ragù e besciamella Ed ecco pronti i “Cannelloni al ragù e besciamella”..

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